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  • 过桥qy700千亿国际的由来


    过桥qy700千亿国际的由来
      传说很早以前,有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书,他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,可是中途有事便耽搁了,等回来才发现土罐里的鸡还是热的,打开一看,发现上面有一层厚厚的黄油,于是就用鸡油烫qy700千亿国际给丈夫吃,书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过,所以书生起名为“过桥qy700千亿国际”。
      过桥qy700千亿国际已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的qy700千亿国际确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥qy700千亿国际"。
      经过历代滇味厨师不断改进创新,"过桥qy700千亿国际"声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。
      过桥qy700千亿国际的做法
      所属菜系:云南菜
      原 料:
      鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,qy700千亿国际200克。
      制法:
      1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
      2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
      3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的qy700千亿国际一同上桌;
      4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
      5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下qy700千亿国际,撒少许葱花、香菜即成 。
      过桥qy700千亿国际的吃法
      过桥qy700千亿国际由汤、片和qy700千亿国际、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、qy700千亿国际,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥qy700千亿国际集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
      特点:鲜嫩可口,别有风味。人们常说到云南不吃过桥qy700千亿国际等于白去一趟。过桥qy700千亿国际就是在煨好的鸡汤中加入qy700千亿国际和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活:鸡汤是滚烫的,由于表面有一层鸡油,一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。因此,千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食生片,趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙,先烫蔬菜和qy700千亿国际,等到后来,汤的温度下降,不可生食的食物也烫不熟了。过桥qy700千亿国际是严格进行分食的,每人面前生片、鸡汤、蔬菜、qy700千亿国际各一碗。这样既卫生,又不至浪费。过桥qy700千亿国际在各类风味小吃中滋味独特,品格高雅,可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥qy700千亿国际”是中式西餐,值得大大提倡。qy700千亿国际营养丰富,食用简便,深受国内外人士的欢迎。
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      过桥qy700千亿国际,以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥qy700千亿国际主要以汤、肉片、qy700千亿国际再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟;qy700千亿国际则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时,以大“海碗”盛汤,加味精、胡椒、熟鸡油,汤滚油厚,碗中不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋搕入碗内,继将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、qy700千亿国际,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。碗中红白黄绿相交辉映,奇香沁人,使人胃口大开。

     

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